말토스 또는 맥아당은 알파(1,4) 글리코시드 결합으로 결합된 두 개의 포도당 분자로 구성된 이당류로 간주됩니다. 말토스의 이름은 "부드러운 곡물"을 의미하는 "malt"와 설탕을 의미하는 "-ose"에서 파생됩니다. 아래에서는 말토스의 공급원, 효능 및 이점에 대해 알아보겠습니다.
말토스는 필수 영양소가 아닙니다. 즉, 체내에서 제조될 수 있으며 음식이나 보충제를 통해 섭취할 필요가 없습니다.
말토스의 이름은 "부드러운 곡물"을 의미하는 "malt"와 설탕을 의미하는 "-ose"에서 파생됩니다. 그램당 4칼로리, 50그램당 혈당 지수는 105, 자당 대비 단맛은 50%, 탄수화물의 순 함량은 100%입니다. 전분 소화의 중간 생성물입니다.
말토스에 세 번째 포도당 단위가 추가되면 말토트리오스라고 불리는 또 다른 유형의 설탕이 형성됩니다. 이 공정에 또 다른 단계를 추가하면 말토덱스트린이 생성됩니다.
말토스는 실험실에서 약 10분 동안 강산을 추가하여 매체를 가열함으로써 부자연스러운 방법을 통해 복제될 수 있습니다. 가열하면 음료 생성을 위한 맥아당 준비 과정의 속도가 빨라질 수 있습니다.
이것이 대규모 상업 규모의 생산자들이 대량의 제품을 생산하기 위해 이 말토스 재생 방법을 선택하는 이유입니다.
말토스는 우리가 설탕처럼 감미료로 섭취할 수 있는 것이 아닙니다. 그러나 무알콜 음료를 포함한 포장 식품에 탁월한 첨가물입니다.
말토스는 배, 고구마에서 흔히 찾을 수 있습니다. 말토스가 풍부한 시럽에는 고맥아당옥수수시럽(HMCS), 보리맥아시럽, 현미조청, 옥수수시럽 등이 있고, 말토스가 함유된 음료에는 쌀누룩, 맥주, 사과주, 맥아음료 등이 있습니다.
말토스를 함유한 식품 목록에는 캐러멜 소스, 초콜릿, 설탕에 절인 과일, 젤리 사탕, 즉석 시리얼, 과자류 등이 포함됩니다.
말토스는 또한 곰팡이 기원의 알파-아밀라제 효소를 사용하여 보리 , 옥수수, 사고야자 전분 또는 타피오카로부터 생산될 수 있습니다. 흡습성이 매우 높습니다. 상대습도 60%에서 습기를 끌어당깁니다.
환원당이자 동시에 발효 가능한 설탕입니다. 그래서 아미노산과의 메일라드 갈변 반응에 관여하고 각각 맥주를 생산하는 데 사용될 수 있습니다.
식품에 맥아당을 첨가하면 유통기한이 늘어날 수 있습니다. 식품의 맛을 안정적으로 유지할 뿐만 아니라 식품 본연의 색상도 유지시켜 줍니다.
말토스 소화는 이런 방식으로 일어납니다. 말타아제와 이소말타아제 효소는 말토스를 두 개의 포도당 분자로 분해한 다음 장 내막으로 흡수됩니다. 그러나 때때로 맥아당은 포도당으로 변환될 필요 없이 신체에 직접 흡수됩니다.
맥아당과 포도당을 너무 많이 섭취하면 장벽에서 물을 흡수하기 때문에 설사를 유발할 수 있습니다.
건강한 사람의 맥아당 완화 역치는 하루 약 120g입니다. 말토스가 너무 많으면 충치와 혈당 수치가 높아질 수도 있습니다.
건강을 보호하기 위해 또는 현재 질병으로 인해 겪는 증상의 악화를 피하기 위해 맥아당 섭취를 제한해야 하는 사람들이 있습니다.
여기에는 다음과 같은 질병으로 고통받는 사람들이 포함됩니다.
체강 질병
선천성 수크라제-이소말타제 결핍
진성 당뇨병
포도당-갈락토스 흡수 장애
GLUT-1 결핍 증후군
식후 저혈압
반응성 저혈당증
말토스의 효능 및 약용 용도
연구에 따르면 맥아당은 타액 생성을 증가시켜 구강 건조에 대한 빠른 치료법으로 작용할 수 있습니다. 입이 건조하다면 무수 결정 형태의 맥아당 사탕을 섭취하는 것이 좋습니다.
말토스가 지원하는 신체 시스템
의학 문헌은 말토스가 어떤 신체 시스템에 가장 도움이 되는지에 대해 제한되어 있습니다. 그러나 확실히 말할 수 있는 것은 신체에 에너지를 공급하기 때문에 개인이 일상 업무를 수행하는 데 필수적이라는 것입니다.
※ 게시된 글의 모든 내용은 정보를 제공하기 위한 목적이며, 의학적 조언으로 간주하여서는 안됩니다.
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