코셔 다이어트는 유대교의 실천가들이 따르는 전통적인 식단입니다. “코셔(kosher)”라는 단어는 “적합하다”를 의미하는 히브리어 용어인 “kasher”의 Ashkenazi 발음에서 따왔습니다. 이 식단은 토라에서 파생된 유대인의 종교적 식사법인 카슈루트에 기반을 두고 있습니다.
코셔 다이어트의 장점
코셔 식단은 어느 정도 건강에 좋다고 할 수 있습니다. 코셔 식품의 생산 및 인증에는 무엇보다도 엄격한 검사와 모니터링이 필요한 엄격한 규칙을 준수해야 한다고 합니다.
인용된 한 가지 예는 카슈루트가 곤충 섭취를 금지한다는 것입니다. 즉, 모든 야채, 과일, 곡물은 포장하기 전에 철저한 세척과 검사를 거쳐야 한다는 의미입니다.
또한, 코셔 시설에서는 박테리아 발병이 발생할 가능성이 더 낮은 것으로 알려져 있습니다 . 도축되기 전에 모든 동물은 상처나 질병의 징후가 있는지 확인하기 위해 당국의 검사를 받아야 합니다.
코셔 고기는 판매되기 전에 소금에 절여 박테리아 증식 가능성을 더욱 줄입니다. 그러나 영양학적 관점에서 볼 때 코셔 다이어트는 그 외에는 그다지 많은 것을 제공하지 않습니다.
코셔 식품은 더 안전하지만, 반드시 건강에 더 좋은 것은 아닙니다. 게다가 대부분의 일반 식품보다 가격이 더 비싼 경향이 있습니다.
그럼에도 완전 채식주의자나 음식 알레르기나 과민증이 있는 사람들은 코셔 식단의 혜택을 누릴 수 있습니다. 코셔 식품 준비에 들어가는 라벨링 과정을 통해 해당 식품이 정확히 어떻게 처리되었는지(예: 육류나 유제품에 사용되는 장비와 접촉한 경우) 쉽게 알 수 있습니다.
코셔 식단에서 일반적으로 발견되는 식품
코셔 식품은 육류, 유제품, 파레브의 세 가지 범주로 나뉩니다.
고기
모든 고기와 가금류 및 그 부산물이 이 분류에 속합니다. 코셔 고기는 발굽이 갈라지고 되새김질을 하는 동물(예: 양, 염소, 소)에서 나온 것이어야 하며, 코셔 가금에는 일반적으로 가축화된 새(예: 닭, 오리, 칠면조)가 포함됩니다. 요리하기 전에 코셔와 가금류의 사용 가능한 부분에서 피를 빼내야 합니다.
유제품
이 카테고리에는 버터, 치즈, 요구르트 등 우유에서 추출되거나 우유가 포함된 모든 식품이 포함됩니다. 코셔 유제품은 코셔에서 생산되어야 하며 육류 파생물(예: 젤라틴 및 레넷)이 없어야 합니다.
파레브(Pareve)
생선, 야채, 파스타, 차를 포함하되 이에 국한되지 않는 다른 모든 음식은 파레브로 간주됩니다. 육류 및 유제품과 마찬가지로 파레브 식품도 코셔로 간주되기 위해서는 여러 법률을 따라야 합니다.
예를 들어, 계란에는 핏자국이 없어야 하며 야채와 과일에는 곤충과 유충이 있는지 확인해야 합니다. 포도주의 경우, 이 음료는 토라를 준수하는 유대인들에 의해 독점적으로 생산된 경우에만 코셔입니다.
더욱이, 코셔 식품의 생산과 준비에 사용되는 기구와 장비도 코셔여야 합니다. 이는 조리 도구와 장비가 준비하는 음식의 종류에 따라 정결해짐을 의미합니다(예: 우유를 데우는 데 사용되는 팬은 뜨거운 우유에만 사용할 수 있고 고기에는 사용할 수 없습니다).
코셔가 아닌 음식에는 돼지, 토끼, 조개류, 파충류, 맹금류, 곤충 등이 있습니다.
유월절에는 고유한 코셔 율법이 있다는 점에 유의하십시오. 이 휴일에는 누룩이 들어간 음식( hametz )을 피해야 합니다.
아슈게나지 유대인들은 키니요트(kitniyot) 음식, 즉 “발효 곡물이 부풀어 오르는 방식과 유사한 요리 과정에서 부풀어 오르는 음식”을 피하는 것이 중요합니다 .
발효 식품은 밀, 스펠트, 호밀, 귀리, 보리로 만든 식품이고, 키니요트 식품은 콩과 식물, 옥수수, 쌀, 기장, 참깨로 구성됩니다.
코셔 식단으로 지원되는 신체 시스템
앞서 언급했듯이 코셔 식단은 영양학적으로 견고한 것으로 알려져 있지 않습니다. 음식 알레르기가 있는 사람은 피부, 위장관 또는 호흡기 시스템에 알레르기 반응의 징후가 나타나기 시작한다는 사실을 알고 코셔 식품을 쉽게 섭취할 수 있습니다.
요약
코셔 다이어트는 유대교의 식사법에 기초한 다이어트입니다. 이를 수행하는 사람들은 특정 음식(즉, 돼지고기, 토끼, 조개류, 곤충)을 먹는 것이 금지되어 있으며, 엄격한 공정과 검사를 거친 음식(예: 셰치타)을 섭취해야 합니다.
전체적으로 코셔 식단은 광범위한 영양적 이점을 갖고 있지 않습니다. 하지만 코셔 식품은 더 안전하고 일부 사람들, 특히 완전 채식주의자나 음식 과민증이나 알레르기가 있는 사람들에게 매우 유익할 수 있습니다.
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