트러플은 고급요리의 대명사이며, 세계 3대 식재료 중 하나입니다. 요리에 독특하고 비교할 수 없는 향과 풍미를 더해 주므로 세계의 진미로 많은 사랑을 받습니다. 트러플은 구하기가 매우 어렵고 일단 수확되면 그 맛과 향을 빠르게 잃기 때문에 세계에서 가장 비싼 식재료 중 하나입니다.
트러플의 정의
트러플은 우리말로 옮기면 송로버섯으로,
간단히 말해서 덩이줄기 속의 균류 또는 버섯입니다. 트러플은 일반적으로 나무, 특히 참나무, 너도밤나무, 자작나무, 미루나무 및 소나무의 뿌리 근처 또는 바로 아래 지하에서 자랍니다. 대부분의 트러플은 흰색과 검은색입니다.
트러플은 온화한 기후에서 발견되며 이탈리아와 프랑스에서 가장 많이 수확됩니다. 트러플은 자라기에 모든 조건이 완벽하더라도 여전히 생산이 보장되지는 않습니다. 트러플은 적당한 크기로 자라기까지 7년이 걸리며, 육안으로는 발견하기 힘들어서 개나 돼지를 이용하여 채취한다고 합니다. 트러플은 특히 프랑스와 이탈리아 요리에서 흔히 볼 수 있습니다.
흰색 트러플과 검은색 트러플의 차이점
흰색 트러플과 검은색 트러플의 주요 차이점은 보기만 해도 알 수 있습니다. 색상의 차이 외에도 흰색과 검은색 트러플은 서로 다른 질감을 가지고 있습니다. 검은색 트러플은 거칠고 울퉁불퉁한 질감을 가진 것에 비해 흰색 트러플은 표면이 더 매끄럽고 둥급니다.
이 둘은 속살도 다릅니다. 둘 다 내부에 마블링 패턴이 있지만, 흰색 트러플은 일반적으로 미묘한 마블링이 있는 밝은 갈색에서 어두운 갈색입니다. 검은색 트러플은 내부가 흰색 마블링으로 매우 어두운 경향이 있습니다. 또한, 흰색 트러플은 검은색 트러플에 비해 향이 더 강합니다.
트러플은 왜 그렇게 비쌉니까?
트러플은 채취하는 과정이 상당히 노동 집약적이어서 매우 비쌉니다. 대부분의 트러플은 특정 향기를 감지하는 돼지나 사냥개를 사용하여 발견됩니다. 지하에서 자라기 때문에 찾기가 어렵습니다. 트러플은 기후와 계절에 수확량이 천차만별이고, 잘못 보관하면 쉽게 상할 수 있어 가격이 더욱 올라갑니다.
트러플의 맛과 향
누구에게 물어보느냐에 따라 다를 수 있지만, 일반적으로 많은 사람이 트러플의 맛을 고소하고 "흙 맛이 나는" 것으로 묘사합니다. 일부 트러플은 다소 씁쓸하기도 합니다.
트러플은 버섯인가요?
트러플은 여러 면에서 전통적인 식용 버섯과 다르지만, 균류 일부이기 때문에 종종 버섯의 일종으로 간주합니다. 트러플은 나무가 우거진 지역에서 나무뿌리 근처 지하에서 발견되므로 찾는 데 더 많은 노력이 필요합니다.
트러플로 요리하는 방법
대부분의 트러플은 따뜻한 접시 위에 깎거나 갈면 풍미가 강해지는 반면 굽거나 볶는 강하고 장기간의 열은 향을 파괴합니다.
이런 이유로, 트러플은 종종 치즈와 함께 일종의 파스타 요리에 많이 쓰입니다. 마이크로플레인 또는 트러플 면도기를 사용하여 스크램블 에그, 으깬 감자, 아스파라거스와 같은 찐 야채, 신선한 파스타, 리조또 등 위에 신선한 트러플을 갈거나 깎아서 올립니다.
트러플 오일을 사용하는 경우 파스타, 피자 또는 감자튀김과 같은 완성된 요리에 간단히 뿌릴 수 있으며 트러플 버터는 요리하거나 녹여서 팝콘, 파스타 등에 뿌릴 수 있습니다.
댓글